Welche Aussage trifft auf Eisen zu?
(a) Die Anwesenheit reduzierender Stoffe wie Ascorbinsäure reduziert die Bioverfügbarkeit von Eisen
(b) Eisen ist aus pflanzlichen Produkten am besten zu resorbieren
(c) Der niedrige pH im Magen begünstigt die Bildung von Fe++ und erhöht die Resorption
(d) Die Absorption von Eisen wird durch die Aufnahme von Faserstoffen (Ballaststoffen) begünstigt
(e) Coeruloplasmin ist hauptverantwortlich für den Eisentransport aus dem Dünndarm in das Blut
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© H. Hinghofer-Szalkay
Die richtige Antwort lautet (c).
Nicht-Hämeisen ist in der zweiwertigen Form - die bei niedrigen pH-Werten stabil ist - am besten resorbierbar.
Zu (a): Vit.C erhöht (nicht reduziert) die Verfügbarkeit
Zu (b): In pflanzlicher Kost liegt Eisen vorwiegen in dreiwertiger, schlecht resorbierbarer Form vor
Zu (d): Phytate erschweren die Aufnahme von Eisen
Zu (e): Coeruloplasmin spielt als Ferroxidase eine kleine Rolle
für den Eisentransport, ist aber vor allem für die Resorption von
Kupfer verantwortlich
